Rosy Mauro, vice-presidente del Senato, fuori di sè

Ricetta del giorno

Ricetta del giorno

Premessa: I passatelli sono una pasta tipica dell’Emilia Romagna , una ricetta povera nata per riutilizzare gli avanzi quali pane raffermo, formaggio duro e uova, vengono serviti di solito nel brodo di carne. Per preparare i passatelli si usa un attrezzo chiamato proprio “ferro per i passatelli” o in alternativa,  uno schiacciapate a fori grossi per ottenere così dei passatelli di 4 millimetri di diametro e circa 5 cm di lunghezza. Detto questo vi racconto la mia impresa per preparare i passatelli… Quando fa freddo e fuori piove, oltre a preparare biscotti io adoro mangiare la pastina in brodo, ma a mio moglie proprio non va giù, così per fare un bel piatto di minestra che fosse apprezzato anche da lei, mi sono ricordata dei passatelli… inizio a preparare il brodo, prendo la busta della macelleria e mi accorgo che manca il pezzo di carne per bollito che avevo preso.. vabè.. pazienza, preparo il brodo vegetale. Inizio ad impastare i passatelli, apro il mobile per prendere lo schiacciapatate a fori larghi e non lo trovo, scavo in tutti i mobili, ma niente, sparito! Il brodo bolliva, l’impasto dei passatelli era pronto e  ormai era troppo tardi per tirarmi indietro quindi ho utilizzato il mio schiacciapatate e più che passatelli ho ottenuto dei capelli d’angelo, perdonatemi quindi per la dimensione dei miei passatelli, ma la ricetta voglio darvela comunque perchè hanno un sapore delizioso e sono stati graditi anche da mia moglie
Qui trovate la ricetta se volete preparare i passatelli in brodo con il brodo di carne
Ingredienti per 4 persone:
2 uova
100 gr di parmigiano
100 gr di pangrattato
noce moscata

sale, pepe

1.5 l di acqua

1 patata
1 carota

1/2 cipolla

Basilico

3 Pomodorini

1 cucchiaio d’olio

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Lavare e mondare le verdure, poi tagliarle a pezzetti.

Preparate il brodo facendo bollire  le verdure in 1.5 litri di acqua con cucchiaio d’olio.ù

Cuocete il brodo per circa un’ora con un coperchio.

Quando il brodo sarà pronto, sollevate le verdure con una schiumarola, salate e  iniziate a preparare i passatelli.

In una ciotola disponete l’uovo insieme al pangrattato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e un pizzico di pepe.

Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto compatto

Lasciate riposare l’impasto per 5 minuti, poi prendetene un pò alla volta e pressatelo nello schiacciapatate a fori larghi ( a me erano troppo piccoli i buchetti e son venuti troppo sottili)

Ricavando dei passatelli di circa 4 cm di lunghezza che andrete a posizionare su un tagliere.

Portate il brodo a bollore e versatevi dentro i passatelli .

Quando i passatelli riaffioreranno in superficie  ( 4 minuti circa) sollevateli con una schiumarola  e poneteli nei piatti  con del brodo.

Spolverizzate il piatto di passatelli in brodo con del parmigiano e servite